Я уже давно не готовлю ничего грандиозного! Все более-менее диетическое и быстроприготовляемое! Но этот пирог меня просто восхитил. Не знаю, отважусь ли на его изготовление, но так хочется чего-нибудь такого…земного!!!

Курник – это закрытый русский пирог в форме купола, прослоенный блинчиками и тремя видами начинки. Очень вкусная и красивая выпечка, которая может украсить любой праздничный стол. В старину было принято готовить курник на свадьбу. Для пирога нужно купить или приготовить слоеное тесто, а также напечь блинов обычных.

Курник

Ингредиенты для курника:

  • готовое слоеное тесто – 350-400 г;
  • выпеченные блины – 8-9 шт.;
  • грибы – 300 г;
  • рис – 100 г;
  • куриное мясо – 400-500 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • мука – 1-2 ч. ложки;
  • растительное масло;
  • соль;
  • перец чёрный молотый;
  • яйцо для смазывания;

для молочного соуса в куриную начинку:

  • масло сливочное – 1 столовая ложка;
  • мука – 0,5 столовой ложки;
  • молоко – 0,5 стакана;
  • соль по вкусу;

а также:

  • форма диаметром 25см.

Приготовление курника:

Итак, слоёное тесто и блины у нас есть. Теперь приготовим начинки: грибную, рисовую и мясную. И начнём собирать, а затем и выпекать пирог.

1. Свежие грибы (вешенки или шампиньоны) нарезать на средние кусочки. Луковицу почистить и тоже измельчить (кубиками). В небольшом количестве растительного масла обжарить лук до прозрачности. Добавить к нему грибы. Тушить до готовности. Совет: если используются сушеные грибы, их предварительно нужно отварить, и лишь потом нашинковать и обжарить. Готовые грибы отложить, чтобы остыли.

Грибная начинка

2. Рис промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Яйца варить не менее 7 минут, охладить и порубить.

Рис и яйца

3. В рассыпчатый рис добавить сливочное масло и рубленые яйца, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать. Также по желанию в начинку можно добавить рубленую зелень петрушки.

Рис и яйца - начинка для курника

4. Куриное мясо отварить, снять кожу и удалить кости. Полученную мякоть порубить.

Куриная начинка

Чтобы начинка не получилась сухой, нужно приготовить соус: растопить в сковороде сливочное масло, добавить муку и обжаривать пару минут до золотистого цвета. Затем, постоянно помешивая, вливать по чуть-чуть молоко. Впиталось молоко – добавили снова. Когда молоко перестанет впитываться, влить остатки и на медленном огне готовить соус до густого состояния. Вместо молока для приготовления соуса можно использовать куриный бульон.

5. Слоеное тесто разделить на 2 части. Раскатать лепешки толщиной 0,5 см. Одну уложить на дно формы для выпекания так, чтобы образовался небольшой бортик. Лишнее тесто можно срезать ножом и отложить (оно пригодится для украшения).

Слоёное тесто в форме

6. На лепешку из теста положить блин. Совет: если выпеченные блинчики меньшего размера, на тесто в один слой можно класть несколько тонких блинов.

блин

7. Часть рисовой начинки распределить по поверхности блина.

Выкладываем рисовую начинку

8. Накрыть начинку другим блином.

Накрыть блином

9. Распределить часть куриной начинки и полить соусом. Накрыть снова блинчиком. Желательно укладывать фарш горкой, в виде конуса.

Куриная начинка с соусом

10. Идентично поступить с грибным фаршем. Повторить по возможности слои, прокладывая блинчиками. Последним должен быть блинчик.

Грибная начинка для курника

11. Накрыть куриный пирог второй раскатанной лепешкой («крышкой» ) из слоеного теста. Она должна быть немного больше первой по диаметру, чтобы накрыть полностью горку из фарша. Края лепешек защипнуть «елочкой». Курник смазать яйцом.

Курник в сборе

12. Выложить на пирог украшения из теста, проколоть в нескольких местах.

Курник украшен

13. Выпекать при температуре 180-2000С до готовности, примерно 30-40 минут. Поверхность курника должна подрумяниться.

14. Готовый пирог с курицей по желанию смазать сливочным маслом.

Кусок курника

15. Подавать Курник в теплом виде. Остывший пирог тоже вкусный.

Дек 2, 2012

автор Марина Тофан
Facebooktwitterredditpinterestlinkedinmailby feather
Facebooktwitterlinkedinrssyoutubeby feather